關(guān)于牛肉的熟度，分為rare,medium rare,medium,medium well和well done五種，其中文翻譯往往取奇數(shù)值，也就是說(shuō)一成、三成、五成、七成，九成，一成和九成國(guó)內(nèi)很少聽(tīng)說(shuō)，大部分都是三成、五成、七成，分別對(duì)應(yīng)medium rare,medium,medium well三檔。medium rare和medium是最常見(jiàn)的選擇。有的老廚師用的是五指定律。五指定律指的是：左手拇指和食指捏在一起，然后右手按壓左手拇指根部那塊肉，那個(gè)感覺(jué)就是rare;拇指與中指、無(wú)名指、小指在一起，分別是medium rare,medium,和well done。(如圖)